Steg så tournedos på en pande med olie, smør, timian, rosmarin og hvidløg i tre minutter på hver side - eller til de er 52 grader i midten (husk at krydre med salt og peber).
På en anden pande steges brødcroutonerne (en skive brioche) i olie, smør, timian, rosmarin og hvidløg, til de er gyldenbrune og sprøde (husk også at krydre med salt og peber).
Sauter nu spinaten i lidt smør, sammen med skalotteløg, hvidløg, citronskal, salt og peber.
Varm madeirasaucen op i en gryde.
Læg nu croutonen i midten på en tallerken, og hæld lidt af madeirasaucen på croutonen.
Dernæst lægges spinaten på croutonen og tournedosen til sidst.
Afslutningsvis river du godt med trøffel over tournedosen.
Sauce serveres ved siden af, og retten er nu klar til servering.
